RE・LEAF株式会社
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Ignite your primitive instinct
プリミティブな本能を呼び覚ます

USU写真3

香り(aroma)を食する

香りの二重奏とは

私達が感じる食べ物の香りは、鼻腔を通して香りを感知する
orthonasal aroma(オルソネーザルアロマ:鼻先香、前鼻腔性香気)」と
食べ物を口に入れて噛んだときや飲み込んだ後、喉の奥から鼻に抜けて感じる
retronasal aroma(レトロネーザルアロマ:口中香、後鼻腔性香気)」の2種類。

食事中に感じる香りは、主に口中香(レトロネーザルアロマ)で
食べ物やワインなどを口に入れて咀嚼したときに香り成分が揮発して
飲み込むときに、喉の奥から鼻腔に抜けて感じる香り。
このレトロネーザルアロマは、舌で味を感じるのとほぼ同時に
鼻腔の嗅細胞で感じます。

香りはいつも味覚と一体の感覚となって「味わい」として知覚され
香りの質や強さが食べ物の風味やおいしさを左右。
美味しさの秘密は、オルソネーザルアロマ(鼻先香)とレトロネ-ザルアロマ(口中香)の
二重奏にあると言っても過言ではないかもしれません。

世の中には不自然でギミックな人工的な香りで溢れています。
調理し過ぎた食材は本来の自然の豊かな香りを失ってしまっています。
調理し過ぎずに噛み締めるprimitiveな食感を敢えて残す発見。

より自然な繊細で豊穣な本来の香りを。

『 豊穣な香りをライブに食する 』という新しい体験。
食材が本来もつ本当の香りが目の前で解き放たれる贅沢。
その華やかな香りは一瞬。刻々と変化。香りはまさに瞬間の芸術。

カクテルにも香りのハーモニー
スタンダードから創作まで多彩なアレンジのカクテル
香り、風味は最も大切な要素
清涼感溢れるミントの香り、香ばしいアーモンド、芳醇な刺激の青山椒
上級者には少し煎ったスパイシーな黒胡椒も

良質な「不飽和脂肪酸」と「繊維質」を豊富に含むことで再注目のナッツ類
ヘルシーなサラダ、グラノーラなどに
ナッツの砕きたては、本当に香ばしく、歯応えが楽しい豊かな食感

Nut and Herb Grind Hammer

USU

USU写真1

人類が初めて道具をもった記憶と感覚
掴む、叩く、磨る、潰す
香ばしく、香り立つ、香り咲く
お好みのナッツやハーブやスパイスを僅か数秒でお好みの食感へ
サラダ、デザート、カクテル、グラノーラなどにトッピング
シンプルだからこそ奥深い、丁度良い度合いへ
使用後は、軽く濯いで、後片付けも簡単に

希望小売価格: 28,000円(税抜)【受注生産】

※ 当資料上の掲載画像はイメージ図です。実際の製品では詳細仕様、色合いなど異なる場合があります。
製品改良のため、仕様・外観・仕上げ等は予告なしに変更することがありますのでご了承ください。

USU写真5

ハンマーと臼部が円弧でどの角度でも隙間なく密接に嵌合する特殊構造
食材が飛び散らないように、大きな面で、挽く、潰す、臼部も絶妙な深さ
置き場所に困らないコンパクトなCDジャケットサイズ
食品と同じレベルの高い安全性をもつ自然由来の塗料を臼部に使用

ハンマー部:最大直径 約9.5cm 重量 約1.23kg
受台&臼部:外寸 幅約142mm × 奥行約142mm × 高さ約35mm 重量 約350g
※ 特許、意匠登録出願中

Background Story

挽きたては香りが違う

香りは味の重要な要素

ペッパーミルは
香辛料を入れると、通常は数ヶ月はそのまま
多湿な環境では、容器内で湿気てしまう
より香ばしくするために、煎って熱を加えることは、構造上難しい
素材よってはミルの歯が合わない
ナッツ類の皮は目詰まりしてしまう
新鮮で水分を多く含んだ香草や薬味にはむかない

大きさ、形状、薄さの異なる食材ごとに
最適なミルの歯を選んで、交換したり
洗って乾燥させるのは構造的に手間がかかる

簡単に、つぶす、混ぜる、泡立てる、砕くことができる
最新の電動調理器具。
短時間で、より薄く、細かく、粉、粒子状になり
食材は、より柔らかく、軽く、口当たりの良いものに。

食材本来の食感、歯ごたえを残すため
微妙な調理の調整は、電動の調理器具は難しい。

最新の料理は
素材本来の歯応え、食感から
より軽く
より柔らかく
より滑らかに

素材本来の堅さと形状で
噛み締めて はじめて 解き放たれる
食材本来の豊穣な香りがある

料理をしすぎないという日本人の感性

食材を目前で調理する贅沢
よりコンパクトで使いやすい
日々の生活に溶け込むデザインを

人類の進化とともに食文化は各国で成熟し
多彩な調理器具が歴史的に次々と生み出されてきました
その多くは『棒状』

硬くて丸いナッツ類は、棒状の道具では逃げてしまう

ナッツ本来の食感を残した程よい砕き加減、大きさを

石器時代、古来の料理
方法や道具は発達せずに、調理し過ぎていないから
食材本来の豊かな食感と香り
太古の料理の記憶

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プリミティブな本能を呼び覚ます

Nut and Herb Grind Hammer

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人類が初めて道具をもった記憶と感覚
掴む、叩く、磨る、潰す
香ばしく、香り立つ、香り咲く
お好みのナッツやハーブやスパイスを僅か数秒でお好みの食感へ
サラダ、デザート、カクテル、グラノーラなどにトッピング
シンプルだからこそ奥深い、丁度良い度合いへ
使用後は、軽く濯いで、後片付けも簡単に

希望小売価格: 28,000円(税抜)【受注生産】

※ 当資料上の掲載画像はイメージ図です。実際の製品では詳細仕様、色合いなど異なる場合があります。
製品改良のため、仕様・外観・仕上げ等は予告なしに変更することがありますのでご了承ください。